Qué comer en Guayaquil
La cocina guayaquileña gira en torno al mar y al plátano verde, con el maní como aliado inseparable. Comer bien aquí no es caro ni complicado: es parte de la vida diaria. Esta es la guía de los platos que no te puedes perder y dónde probarlos.
Los platos imperdibles
Encebollado
El plato bandera: sopa de albacora con yuca y cebolla curtida, servida con chifles o pan. Los guayacos lo comen sobre todo en el desayuno y es el remedio oficial después de una noche larga. Se acompaña con limón, ají y, para los clásicos, una cola bien fría.
Cangrejada
Más que un plato, un ritual. Cangrejo criollo cocinado en su punto, servido con maduro, salsa de ajo y ensalada; se come con las manos y con martillito de madera. Ten en cuenta las vedas del cangrejo (normalmente en enero y agosto), cuando los cangrejales ajustan su menú.
Bolón de verde
Bola de plátano verde majado con queso, chicharrón o mixto, dorada y servida caliente. Es el rey del desayuno guayaco junto con un café. Su primo, el tigrillo, es verde majado revuelto con huevo y queso.
Ceviche
En la costa ecuatoriana el ceviche va con su jugo: de camarón, de concha, de pescado o mixto, acompañado de chifles, canguil y arroz. El de camarón es el más pedido; el de concha, el favorito de los conocedores.
Arroz con menestra y carne
El almuerzo guayaquileño por excelencia: arroz, menestra de lenteja o fréjol y carne asada al carbón, con patacones. Simple, contundente y en cualquier esquina de la ciudad.
Corviche, muchines y bollo
La familia del verde y el maní: el corviche relleno de pescado, los muchines de yuca y el bollo de pescado envuelto en hoja de plátano. Sabores de la costa que encuentras en huecas y mercados tradicionales.
Dónde comer
Las huecas. Así se llaman en Ecuador los locales pequeños, familiares y sin pretensiones donde se come el sabor más auténtico. Cada guayaco defiende su hueca favorita de encebollado como una cuestión de honor. Pregunta a cualquier local y tendrás una recomendación apasionada.
El Mercado del Río. Si estás de paseo por el Malecón 2000, este mercado gastronómico frente al río reúne decenas de propuestas en un solo lugar: ideal para probar varios platos típicos sin salir del circuito turístico.
Los cangrejales de Urdesa y Sauces. Para la cangrejada hay que ir a un cangrejal: mesas con papel, martillo de madera y cangrejo por planchas. Los de Urdesa y los de Sauces son los más famosos; los fines de semana conviene reservar.
El desayuno guayaco. Bolón o tigrillo con café por la mañana, o directamente un encebollado: en Guayaquil el desayuno es cosa seria y muchas huecas solo abren hasta el mediodía.
Consejos rápidos
- El encebollado es plato de mañana: las mejores huecas lo sirven desde temprano y cierran cuando se acaba.
- El ají de cada casa es distinto; pruébalo de a poco, algunos pican en serio.
- En temporada de veda del cangrejo (enero y agosto, normalmente) los cangrejales ofrecen alternativas como la jaiba.
- Los almuerzos ejecutivos (sopa + segundo + jugo) son la forma más económica de comer bien entre semana.